Tradiční jarní otevřené sklepy se v Novém Šaldorfu konají vždy třetí sobotu v květnu. Otevřeno od 10 do 20 hodin bývá až 20 vinných sklepů. Kromě vín se nabízí i bohaté pohoštění. Ve sklepních uličkách odpoledne zahrají cimbálové muziky. A opět v programu degustátorská soutěž o plný trakař šaldorfských vín.
Degustační den je zakončen na náměstíčku u historického lisu, kde večer probíhá koncert známé znojemské hudební skupiny ONKELS. V pátek večer před Májovými otevřenými sklepy pořádají vinaři Koncert pod hvězdami s občerstvením a šaldorfským vínem.
